Präzision und Kontrolle sind für Schleifmaschinen wichtiger denn je - Perfect Daily Grind

Mühlen gelten oft als die wichtigsten Geräte in einem Café oder einer Heimbrauerei. Ohne eine leistungsstarke, gleichmäßige Mühle ist es schwierig oder sogar unmöglich, ausgewogene, interessante Geschmacksprofile zu extrahieren.

Trotz der jüngsten Fortschritte in der Mühlentechnologie verlangen Baristas und Hobbybrauer weiterhin mehr Kontrolle und Präzision. Da die Kaffeeextraktion als exakte Wissenschaft gilt, steigt der Wunsch, immer mehr Variablen zu optimieren und anzupassen, und Mühlen stehen dabei im Fokus.

Von fortschrittlichem Mahlwerkdesign bis hin zu anpassbarer Motordrehzahl reagieren Hersteller auf die wachsende Nachfrage nach mehr Kontrolle. Ich habe mit Aurélien Fouquet, dem CEO von Santos, einem Hersteller hochwertiger Kaffeemühlen, gesprochen, um mehr zu erfahren.

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Die moderne Kaffeemühle hat nichts mehr mit den handgeführten Gewürzmühlen, Stößeln und Mörsern zu tun, die im 15. Jahrhundert erstmals zur Kaffeezubereitung verwendet wurden. Ende des 17. Jahrhunderts wurde ein Gerät speziell zum Mahlen von Kaffee erfunden. Zwei Jahrhunderte später produzierte das amerikanische Unternehmen Hobart die erste elektrische Kaffeemühle für den Einsatz in Cafés.

Santos, ein französischer Hersteller von Kaffee- und Küchengeräten für den privaten und gewerblichen Gebrauch, kam 1954 mit einer Kaffeemühle als erstem Produkt auf den Markt. Das Unternehmen verfügt über mehr als 70 Jahre Erfahrung im Kaffeebereich und stellt Mahlscheiben selbst her.

Aurélien Fouquet, Eigentümer und Geschäftsführer des Unternehmens, sagt, dass die Mühlentechnologie in den letzten Jahrzehnten erhebliche Fortschritte gemacht habe, zeitgleich mit dem Anstieg des weltweiten Espressokonsums.

„Bis in die 1980er und 1990er Jahre war der Markt eher schleppend; es änderte sich nicht viel“, erzählt er. „Wir verkauften Mühlen in die ganze Welt, aber das Volumen konzentrierte sich hauptsächlich auf Europa und ausschließlich auf Espresso.“

Mit der weltweiten Popularität von Third-Wave- und Spezialitätenkaffee stieg auch die Nachfrage nach hochwertigen Kaffeemaschinen. Hersteller wandten sich von einfachen Dosiermühlen ab und begannen mit der Entwicklung zeitgesteuerter und volumetrischer Modelle, um die Konsistenz und Frische der Dosierung zu verbessern.

„Mit dem Spezialitätenkaffee kamen neue Menschen, neue Energie und eine neue Art, Kaffee zu trinken“, erklärt Aurélien. „Die wohl größte Veränderung war die florierende Kaffeekultur in Asien, wo manche Konsumenten inzwischen sogar erfahrener sind als Branchenprofis.“

Um diesen wachsenden Markt zu erschließen, begann Santos, mehr Espressomühlen an Kunden außerhalb Europas zu liefern. Laut Aurélien war dies der Beginn des On-Demand-Mühlenkonzepts – das Mahlen des Kaffees kurz vor der Extraktion für maximale Frische und Geschmack.

Im letzten Jahrzehnt haben die Hersteller von Mühlen intuitivere und intelligentere Technologien in ihre Geräte integriert, um Qualität, Effizienz und Konsistenz zu verbessern.

Neuere Modelle verfügen oft über integrierte Waagen und Systeme zur Steuerung von Wärme und Mahlgutspeicherung. Mahlwerke sind weiterentwickelt worden, um ein breiteres Spektrum an Mahlgraden zu ermöglichen. Einige Mühlen verfügen sogar über temperaturgesteuerte Systeme zur verbesserten Wärmeregulierung.

Die Technologie der Espressomühlen ist zudem individueller geworden, sodass Benutzer präzisere Ergebnisse erzielen und den Mahlgrad effizienter anpassen können. Funktionen wie die ultrafeine mikrometrische Mahlgradeinstellung geben Baristas maximale Kontrolle. Gleichzeitig ist die Dosierung präziser denn je, mit einer Genauigkeit von ±0,1 g. Dies reduziert die Rückstände des Mahlguts und stellt sicher, dass bei jedem Schuss frischer Kaffee verwendet wird.

Dank intelligenter Technologie können Benutzer einige moderne Mühlen mittlerweile drahtlos mit Espressomaschinen verbinden und so den Mahlgrad noch präziser einstellen. Touchscreens sind ebenfalls immer häufiger anzutreffen und machen das Wechseln zwischen voreingestellten Rezepten benutzerfreundlicher.

Santos-Mühlen, darunter die preisgekrönte I-Grind #67, bieten benutzerprogrammierbare Rezepte basierend auf Mahlgrad, Motordrehzahl und Zeit. Der exklusive bürstenlose Motor der I-Grind sorgt zudem für einen extrem leisen Betrieb und ermöglicht langsameres Mahlen, wodurch feinere Aromen erhalten bleiben.

Vor dem Boom des Third-Wave-Kaffees in den 2000er-Jahren war das Wissen der Verbraucher über die Feinheiten der Extraktion eher begrenzt. Mit der zunehmenden Verbreitung von Spezialitätenkaffee gaben Baristas ihr Fachwissen weiter, was dazu beitrug, den Fokus der Bewegung auf Handwerk und handwerkliche Qualität zu betonen.

Gleichzeitig begannen immer mehr Cafés, hochwertige Bohnen aus einer einzigen Herkunft zu beziehen und sorgfältige manuelle Brühmethoden anzuwenden. Mit dem Wunsch nach optimierter Extraktion wuchs auch die Nachfrage nach moderneren Brühgeräten zur besseren Kontrolle zahlreicher Parameter.

„Vor zwanzig Jahren machte sich niemand Gedanken über die Hitze in der Mühle oder die Leistung des Motors“, sagt Aurélien. Heute hat sich diese Einstellung grundlegend geändert: Baristas und Hobbybrauer streben nach mehr Kontrolle und Präzision als je zuvor.

Covid-19 hat das Interesse am Heimbrauen beschleunigt und das Wachstum des Prosumer-Marktes vorangetrieben, da immer mehr Menschen Kaffee in Café-Qualität zu Hause zubereiten möchten. Prosumer, die zwischen Branchenexperten und Verbrauchern angesiedelt sind, investieren häufig in semiprofessionelle und komplexe Brühgeräte und Zubehör, die in der Regel Funktionen für den gewerblichen Gebrauch enthalten.

Um von diesem aufstrebenden Markt zu profitieren, haben mehrere Hersteller, darunter Santos, neue Produkte auf den Markt gebracht, die die Aufmerksamkeit gebildeter und erfahrener Verbraucher auf sich ziehen sollen, darunter die Kawa #76 und On-Demand #59.

„Wenn Sie heute Mühlen im Fachhandel verkaufen möchten, müssen Sie erklären, wie sie funktionieren, welche Qualität sie liefern und warum Ihre Marke noch einen Schritt weiter gehen kann“, erklärt Aurélien.

Insbesondere für Santos bedeutet dies, dass eine transparentere Kommunikation mit den Kunden von entscheidender Bedeutung ist. Aurélien stellt fest, dass sich die Endverbraucher zunehmend für die technischen Details der Mühlendesigns des Unternehmens interessieren.

„Wir können auf über 70 Jahre Erfahrung zurückblicken, aber es war immer noch eine Herausforderung, sich an die veränderten Marktanforderungen anzupassen“, fügt er hinzu.

Mit zunehmendem Wissen von Kaffeeprofis und -liebhabern konzentrieren sie sich zunehmend auf die Optimierung jedes Details der Extraktion. Baristas und Prosumer streben heute nach präziser Kontrolle über möglichst viele Variablen, um stets die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

„Vor einigen Jahrzehnten programmierte man die Mühle einmal und kochte dann den ganzen Tag lang Kaffee mit diesen Einstellungen. Heute wissen wir, dass der Mahlgrad von vielen Faktoren beeinflusst wird“, sagt Aurélien. „Man muss den Mahlgrad jedes Mal neu einstellen, wenn man den Kaffee wechselt oder wenn sich beispielsweise das Wetter deutlich ändert und die Luftfeuchtigkeit steigt.“

Für Benutzer ist es noch wichtiger geworden, Variablen wie Mahlgrad und Mahlgeschwindigkeit mit messerscharfer Präzision anpassen zu können, um neue Geschmacksprofile freizusetzen, insbesondere da die Espressozubereitung immer wissenschaftlicher wird.

„Der Wunsch nach mehr Kontrolle ist der Motor unserer F&E-Philosophie: Wir wollen Produkte entwickeln, die es den Benutzern ermöglichen, durch präzise und wiederholbare Anpassungen neue Geschmacksprofile zu entdecken“, erzählt mir Aurélien.

Mit dieser gesteigerten Liebe zum Detail ging auch eine größere Neugier auf die Geräte selbst einher; mehr Benutzer möchten verstehen, wie und von wem Mühlen hergestellt werden.

„Bis vor Kurzem interessierte es die Leute nicht, wie wir unsere Frässtifte herstellen“, fügt er hinzu. „Aber in den letzten zehn Jahren kamen immer mehr Leute in die Santos-Fabrik. Sie wollten wissen, was sie kaufen und wer das Produkt herstellt.“

Gleichzeitig hat die Nachfrage nach stärkerer Individualisierung die Hersteller dazu veranlasst, fortschrittlichere Funktionen und Technologien in ihre Produkte zu integrieren. Der neue I-Grind #67 von Santos, der kürzlich bei den Sirha Innovation Awards 2025 ausgezeichnet wurde, ermöglicht beispielsweise die Auswahl verschiedener Mahlgeschwindigkeiten und eröffnet so neue Möglichkeiten bei der Extraktion.

„Durch die Einstellung der Motordrehzahl können Benutzer die Geschwindigkeit des Mahlvorgangs anpassen“, erklärt Aurélien. „Die Veränderung der Geschwindigkeitsvariation des Mahlwerks und der Mahlscheiben ist ein weiterer Parameter, der sich direkt auf das Kaffeeerlebnis und die Aromen in der Tasse auswirkt.“

Eine höhere Umdrehungszahl (U/min) führt bei einer bestimmten Mahlgradeinstellung in der Regel zu feinerem Mahlgut. Gleichzeitig entsteht aber auch insgesamt mehr Feinanteil, was zu einer ungleichmäßigeren Mahlgrößenverteilung führt. Santos fertigt Flachmahlwerke in verschiedenen Größen, die für eine einheitliche Mahlgrößenverteilung sorgen. Dies ermöglicht eine gleichmäßigere Extraktion und mehr Experimentierfreude mit der Mahlgröße.

Die Steuerung und Anpassung der Motordrehzahl ist jedoch wichtig. Testergebnisse von Barista Hustle zeigen, dass eine höhere Drehzahl zwar eine schnellere Dosierung bedeutet, was für stark frequentierte Cafés von Vorteil ist, der letzte Teil der Dosierung jedoch oft ungenauer wird. Langsamere Motordrehzahlen gegen Ende des Mahlvorgangs können dies ausgleichen.

„Der I-Grind #67 ist vollständig anpassbar, sodass Sie am Anfang schneller und am Ende langsamer mahlen können“, fügt Aurélien hinzu.

Höhere Drehzahlen bedeuten, dass der Motor weniger Wärme erzeugt (da er kürzer läuft) und der Kaffee schneller durch die Mahlkammer läuft, sodass er weniger Wärme aufnimmt – was zu einer gleichmäßigeren Extraktion führt.

Hersteller von Kaffeemühlen müssen ständig Innovationen entwickeln, um mit den Anforderungen von Fachleuten und Verbrauchern im Bereich Spezialitätenkaffee Schritt zu halten.

Santos beispielsweise nutzt seine 70-jährige Erfahrung und die Erfahrung von drei Generationen, um neue Technologien und Funktionen zu entwickeln, wie etwa den bürstenlosen Motor des I-Grind #67.

„Wir verwenden denselben Motor für unsere Küchen- und Gewerbemixer, der wie Induktionsmotoren jahrelang hält“, sagt Aurélien. Auf der kommenden WoC in Genf wird Santos die neue I-Grind #67 sowie seine anderen Kaffeemühlen am Stand Nr. 1671 präsentieren.

„Einige der Herstellungsgrundlagen werden sich nie ändern. Man muss also von seinen Erfahrungen profitieren, aber gleichzeitig offen für die Marktnachfrage bleiben“, fügt er hinzu. „Es gibt eine neue Generation in der Kaffeebranche, die mehr lernen möchte, also müssen wir von ihr lernen. Innovationen müssen den Bedürfnissen der heutigen Baristas entsprechen.“

Entscheidend ist jedoch die Balance. Aurélien weist darauf hin, dass Innovationen nicht nur der Veröffentlichung eines neuen Produkts dienen sollten. Vielmehr sollten sie sich stets an den Anforderungen der Endnutzer orientieren.

Dieses Gefühl der Übereinstimmung erstreckt sich auch auf die Preisgestaltung. Angesichts der immer ausgefeilteren Mahltechnologie warnt Aurélien davor, die Verbraucher, für die sie gedacht ist, durch die Preise zu verdrängen, insbesondere in den aufstrebenden Märkten für Spezialitätenkaffee in Asien und dem Nahen Osten.

„Wir wollen nicht so innovativ sein, dass es für Verbraucher, die in hochwertige Geräte investieren möchten, unerschwinglich wird“, so sein Fazit. „Die Balance zwischen Zugänglichkeit und Exzellenz ist genau der Grund, warum wir uns dafür einsetzen, die Bedürfnisse der Spezialitätenkaffee-Community zu erfüllen – von Cafés und Wettbewerben bis hin zu mobilen Events und Prosumer-Setups.“

Schleifmaschinen haben im letzten Jahrzehnt dank innovativerer und fortschrittlicherer Technologie eine bemerkenswerte Entwicklung durchgemacht.

Mit zunehmendem Wissen von Baristas und Prosumenten steigen auch die Ansprüche an ihre Geräte. Mit der zunehmenden Kenntnis der Nutzer steigt auch die Nachfrage nach präziser Kontrolle über möglichst viele Extraktionsvariablen.

Hersteller von Schleifmaschinen müssen heute nicht nur innovative Funktionen liefern, sondern auch sicherstellen, dass die Werkzeuge zugänglich und anpassbar sind. Indem sie auf die Bedürfnisse ihrer Benutzer eingehen und bei der Entwicklung sowohl Leistung als auch Benutzerfreundlichkeit berücksichtigen, können Hersteller die Innovation in der Branche fördern.

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Bildnachweis: Santos, Image & Associés

Perfekter Alltag

Bitte beachten: Santos ist Sponsor von Perfect Daily Grind.

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Zoe ist eine erfahrene Content-Vermarkterin aus dem pazifischen Nordwesten. Sie hat eine tief verwurzelte Leidenschaft für alles, was mit Kaffee zu tun hat, und verfügt über mehr als fünf Jahre Erfahrung als Texterin und Barista im Kaffeebereich.